營養師支招—選對廚具,蔬菜營養不流失

營養師支招—選對廚具,蔬菜營養不流失

烹飪離不開廚具,而要在烹飪中減少維生素的流失,尤其是維生素B和C,當然離不開好廚具。

廚具大PK

1.鐵鍋

鐵鍋是所有烹飪廚具中出現幾率最高的。經常用鐵鍋炒菜,對人體攝取鐵質、預防缺鐵性貧血有益處。另外,用鐵鍋烹飪蔬菜還可減少蔬菜中維生素C的損失。

2.鋁鍋

有一段時間,許多人都以鋁鍋烹飪,這也不是沒有科學依據的,鋁鍋烹飪更能保留食物中的維生素。但鋁鍋也會溶出鋁元素,對健康不利。

3.銅鍋

銅素有「維生素敵人」之稱,這是因為用銅鍋炒菜會使維生素C、維生素E、維生素B1和葉酸分解,從而降低食物的營養。用銅鍋烹調的食物,維生素損失在29%——81.1%之間。另外,用銅做炊具還有一個最大的缺點:它很容易產生有毒的銹——銅綠。

4.微波爐

微波爐的出現是生活節奏加快的產物,它憑藉方便、快捷、衛生等特點,逐漸進入萬千家庭。與傳統烹調方法相比,微波烹飪所造成的B族維生素的損失小,如豌豆中維生素B1損失為20.2%、維生素B2損失為40.8%。此外,用微波爐煮蔬菜,對其中維生素C、β-胡蘿蔔素的影響較大,不過與傳統烹調方法相比較,損失雖然較多,但不是很顯著。而且,不同功率的微波強度對維生素的影響差異並不大。

5.高壓鍋

在做燉菜時,許多人會用到高壓鍋,以為這樣烹飪營養流失最少。其實不然,高壓鍋容易破壞食物中的維生素B1、維生素B9和維生素C,造成維生素的大量流失。

所以,選對烹飪的廚具,也能增加維生素的補充。幾項比較,相信你已經知道哪款廚具最能保留營養了吧!

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